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skos:definition
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Préparation culinaire traditionnelle d’une pièce de viande par braisage. Généralement lardée de lard gras, la viande peut être marinée quelques heures dans un alcool, une garniture aromatique et des épices ; puis, après avoir fait dorer la viande, la plonger dans un bouillon avec des carottes, des oignons, un bouquet, un pied-de-veau et des couennes pour obtenir une consistance sirupeuse de cuisson.
(fr)
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