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skos:definition
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AOC depuis 2010 devenu AOP depuis 2018. De race Charolaise, les animaux Bœuf de Charolles présentent un profil boucher très marqué, de belles proportions musculaires et une ossature peu développée. Cette viande tire ses caractéristiques de pâturages spécifiques en milieu bocager. L’AOP concerne 355 communes de la Loire, du Rhône, de la Saône-et-Loire, de la Nièvre. Caractéristiques organoleptiques très marquées : grande tendreté, forte jutosité, intensité aromatique, saveur faiblement acidulée.
(fr)
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