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skos:definition
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Préparation de charcuterie cuite composée de farce à base de porc, de volaille ou de poisson et/ou crustacés. De taille souvent réduite, elle est consommée froide : volaille farcie, pintadeau, faisan, pigeon, peuvent prétendre à cette dénomination Les ballottines sont cuites sous vide et présentent une texture moelleuse et généralement des formes de «ballot» donné par la cuisson dans un torchon ; elles sont souvent décorées de damiers ou de motifs divers.
(fr)
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