Préparation de charcuterie cuite fine. Elle se compose d’une garniture de lèches ou morceaux de maigre et de farce fine de viandes de porc additionnée ou non de volaille et/ou de veau, de lapin, de gibier. Elle est entourée d’une barde de lard et éventuellement d’un damier décoratif. Les galantines sont généralement de forme rectangulaire.
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