Synonyme de culotte de bœuf. Pour aller plus loin: Morceau situé dans le gîte à la noix, viande à fibres assez courtes mais de tendreté médiocre. Le nom et la nature de cette pièce ont poussé à des comparaisons fâcheuses et injustifiées telle que «dur comme de la semelle».
(fr)
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