Introduire à la surface de certaines pièces de viande des lardons de gras à l’aide d’une aiguille à larder. Ne pas confondre avec larder. Excepté les fricandeaux (tranche de filet de veau piquée avec des lardons de gras), de nos jours il n’y a pratiquement plus de pièce de viande petite ou grosse que l’on pique.
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