Tige d’acier inox de 15 à 25 cm, très fine et pointue à une extrémité, conique et creuse à l’autre. Les petits bâtonnets de lard (ou de jambon, truffe etc.) sont insérés dans la partie creuse, et inclus dans la viande par l’aiguille. Ces aiguilles peuvent être droites ou courbées lorsqu’elles sont utilisées pour les fricandeaux.
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