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skos:definition
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Le mot attendrissement est étymologiquement plus correct, mais d’une signification moins précise. Pour attendrir la viande, la technique la plus connue est l’attendrissage mécanique, qui consiste à casser la structure de la trame collagénique (les nerfs) d’une viande pour en diminuer la dureté. Deux types d’appareils, ou attendrisseurs, permettent de procéder à l’attendrissage : un attendrisseur manuel ou un appareil avec deux rouleaux crénelés.
(fr)
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