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skos:definition
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Découpe du cheval. Prélevée dans le train de côtes d’un jeune animal de race chevaline, la côte se consomme chez le cheval à différents âges : la côte de laiton (jusqu’à six mois), de poulain (six à 18 mois), de jeune cheval (18 à 36 mois) et de cheval (au-delà de 36 mois). Plus l’animal est jeune, plus la viande est claire, très «lactée» d’abord, plus pigmentée ensuite mais pas encore rouge. Pour aller plus loin: les côtes de cheval se consomment grillées ou poêlées ; leur poids est d’environ 500 g pour la côte de laiton, 750 g pour celle de poulain, entre un et 1,2 kg pour la côte de jeune cheval.
(fr)
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