|
skos:definition
|
-
Découpe du veau. Partie de la poitrine de veau, le flanchet est la plus mince et la plus longue ; ses os ne sont, compte tenu de l’âge d’abattage de l’animal, que du cartilage. Cuit lentement, c’est un morceau gélatineux et moelleux idéal pour la préparation d’une blanquette. Farci, il est rôti au four ou à la cocotte. La bavette de flanchet, placée au niveau de l’aine, se cuisine comme une escalope. Pour aller plus loin: le flanchet est appelé prin à Lyon, vampe à Troyes.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}