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skos:definition
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Activité professionnelle qui consiste à cuire des viandes au four ou à la rôtissoire pour les revendre au public soit en l’état et à emporter, soit dans le cadre d’une prestation de restauration. Les professionnels des métiers de bouche ont compris l’attraction de la cuisson à la broche et la dynamique de cette vente. Bouchers, charcutiers, restaurateurs, restauration rapide, forains, les territoires de vente des rôtisseurs sont de plus en plus développés.
(fr)
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