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skos:definition
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Autre nom du boucher en gros qui abat ou fait abattre les bêtes de boucherie et les présente à la vente en demi-carcasses ou en quartiers, accrochés à une cheville (d’où le nom) de la salle des ventes. Ces professionnels étaient jadis nombreux dans les grands abattoirs, comme la Villette à Paris ou La Mouche à Lyon, mais également aux Halles centrales de Paris puis à Rungis. Pour aller plus loin: chevilleur est un synonyme de chevillard.
(fr)
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