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skos:definition
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Appelé aussi agnelet, l’agneau de lait est un jeune ovin non sevré, de quatre à six semaines (les agneaux sevrés à deux mois ne font pas partie de cette catégorie) avec un poids de carcasse de 5 à 10 kg. L’agneau de lait est traditionnellement vendu recouvert de sa toilette ou linceul (enveloppe graisseuse de l’intestin). Rôti entier ou en morceaux de gros, la toilette le protège de la flamme et conserve à la viande son moelleux.
(fr)
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