Jeune ovin âgé de moins d’un an, petit de la brebis et du bélier. Au-delà de cet âge, c’est un mouton. On distingue trois grandes catégories : agneau de lait, agneau laiton et agneau gris. Les signes d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO) sont largement utilisés pour démarquer les différentes méthodes d’élevage et les terroirs des carcasses d’agneaux : quinze Labels Rouges, sept IGP, trois AOP (en 2018).
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