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skos:definition
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Les os longs de bœuf et de veau contiennent une moelle parfaitement autorisée à la consommation, à ne pas confondre avec la moelle épinière des bovins de plus de 12 mois qui est, elle, interdite, à ce jour. La moelle osseuse se consomme cuite avec le pot-au-feu, ou rôtie dans l’os scié, sur du pain grillé et mouchetée de fleur de sel, ou encore en accompagnement d’une viande rôtie, ou incorporée à une sauce.
(fr)
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