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skos:definition
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Produit tripier. Situé sous la hampe, ce morceau est formé deux petits muscles à fibres longues, enrobées d’une membrane solide et élastique, qui forme les piliers du diaphragme. Administrativement et fiscalement, l’onglet est considéré comme un abat en France, mais c’est une viande de boucherie de très grande qualité. Elle est encore meilleure après quelques jours de maturation.
(fr)
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