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skos:definition
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Partie comestible du 5e quartier. Ce terme désigne les viscères, la tête, les pieds et les queues des animaux de boucherie. Au terme d’abat, on préfère désormais l’appellation produit tripier. Les abats sont classés en deux catégories : les rouges, qui pour être consommés doivent être cuits ; et les blancs qui doivent être préalablement blanchis avant la cuisson. Les produits tripiers sont appréciés et recherchés par les gastronomes en particulier les ris de veau et d’agneau, les rognons et le foie de veau. Les grands amateurs se retrouvent au sein de l’Académie des Abats, cénacle prestigieux de gastronomes avertis dont les noms honorent parfois des académies encore plus officielles et prestigieuses.
(fr)
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