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skos:definition
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Produit tripier. Partie du tube digestif de tous les animaux de boucherie. Après éviscération de l’animal, les estomacs sont vidés, rincés, échaudés pour les débarrasser de leur muqueuse puis raidis à l'eau chaude. Les estomacs de porc entrent dans la préparation des andouilles, des andouillettes ; ceux du bœuf dans les tripes ; ceux du veau dans les tripoux ; ceux du mouton dans les pieds et paquets.
(fr)
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