|
skos:definition
|
-
Produit tripier appelé aussi rumen. C’est la partie la plus importante de l’estomac des bovins et des ovins (pansette) située à la suite du réticulum. De fort volume, il atteint couramment 200 litres chez un bovin adulte. Dans cette véritable cuve de fermentation, se développent les bactéries et les protozoaires qui participent à la dégradation de la cellulose des végétaux, permettant ainsi la resynthèse de protéines. Cette opération s’effectue avec dégagement de méthane, rejeté par éructation. La totalité de l’estomac du bœuf comprend, outre la panse ou rumen, le bonnet, le feuillet et la caillette. La panse désigne aussi parfois l’estomac du porc.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}