|
skos:definition
|
-
Préparation culinaire originaire d’Afrique du Nord. Le méchoui est un mouton ou agneau entier rôti à la broche, sur les braises d’un feu de bois. La cuisson démarre doucement, la viande est régulièrement badigeonnée de beurre fondu ou d’huile plus ou moins épicée, pour obtenir une peau croustillante. Petit à petit, la viande est rapprochée de la braise chaude, afin que la chair prenne de la couleur. Le temps de cuisson varie selon le poids de l’animal, soit environ un quart d’heure par kilo. La viande, presque confite par la cuisson lente, se détache facilement.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}