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skos:definition
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En Alsace, c’est la très classique saucisse de Strasbourg. Le mot imite le son du croquant de cette saucisse à pâte fine poussée de façon assez dense dans un boyau naturel. Mais l’obtention du bon son knack est difficile à mettre en formule, car tout dépend des boyaux, plus ou moins fermes et perméables, de l’étuvage et du refroidissement, du cutterage de la mêlée, etc.
(fr)
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