|
skos:definition
|
-
Préparation de charcuterie cuite. Saucisse originaire d’Alsace. Composée d’un mélange de maigre et de gras de porc, et éventuellement de veau ou de bœuf, sa farce est assaisonnée de macis ou muscade, de cardamome et parfois de clous de girofle. À l’origine, la saucisse de Strasbourg était embossée dans un boyau naturel de mouton. Elle le demeure pour toutes les saucisses dites «traditionnelles» ou «à l’ancienne» mais certaines sont aujourd’hui vendues sans boyau. Leurs enveloppes cellulosiques d’origine végétale sont ôtées après la fabrication. Elle est ensuite fumée pendant 15 mn, puis cuite à cœur. Elle mesure 12 à 14 cm.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}