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skos:definition
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Aspect visuel d’une viande bovine où sont accumulées de grandes quantités de graisse intramusculaire. Le marbré est recherché par le consommateur américain, australien, coréen, japonais, mais ne l’est pas par l’européen, qui préfère les viandes de bœuf simplement persillées. Aux USA, le marbré fait l’objet d’une classification officielle : Prime, Choice, Select, Standard, puis Utility, Cutter, Canner. Les trois premières classes sont les plus recherchées. Le persillé est aussi un marbrage, mais de faible importance.
(fr)
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