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  • Nature, aspect et qualité d’une viande bovine dont les muscles sont modérément infiltrés de graisse intra-musculaire. La présence de ce persillé révèle et développe les flaveurs de la viande, qui sont essentiellement portées par les phospholipides. Le persillé est par ailleurs le nom du morceau également appelé « pièce parée ». (fr)
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  • persillé (fr)
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