Produit tripier. Troisième poche de l’estomac des ruminants située entre le bonnet et la caillette. Il doit son nom à sa paroi interne tapissée de feuilles pliées telles les pages d’un livre. Classé dans les abats blancs, le feuillet avec d’autres parties de l’estomac entre dans la fabrication du gras-double et des tripes.
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