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skos:definition
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En langue anglaise, ce mot indique le parage des viandes. Par extension, il signifie en français les produits de ce parage : chutes de viande, petits maigres etc. Par nouvelle extension, le trimming est le mélange de ces chutes de viande et de gras, dont on peut contrôler la teneur dans ces deux composants, et qui est utilisé dans la fabrication de différents produits carnés.
(fr)
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