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skos:definition
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Désigne l'ensemble des entreprises qui réalisent sur un même site tout ou partie des opérations comportant l’abattage des animaux, la première transformation (découpe et désossage des carcasses, conditionnement des muscles sous vide) et la deuxième transformation (préparation des unités de vente au consommateur (UVCI), fabrication de steak haché, etc.). Elles assurent une maitrise partielle ou totale de la chaine de transformation depuis l’animal vivant jusqu’à la portion de viande. En France, l’industrie de la viande recense 150 établissements, employant plus de 35 000 salariés et réalisant en 2017 un chiffre d’affaires d’environ 12 milliards d’euros.
(fr)
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