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skos:definition
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Préparation de charcuterie cuite, servie froide. La terrine est un pâté de qualité supérieure. Sa texture est fine ou un peu plus grossière mais elle cuit dans un «récipient noble» généralement une terrine en grès ou en porcelaine. La composition des terrines fait appel à des viandes de diverses espèces – porc, veau, volaille, gibier – de produits tripiers et de toutes une variété de produits qui personnalisent chacune d’entre elles. Les recettes sont multiples et les spécialités régionales innombrables.
(fr)
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