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skos:definition
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Préparation de charcuterie cuite, servie chaude ou froide, d’une très grande diversité, aussi variée que les régions ; pâté de Chartres au gibier, breton composé de foie, gorge de porc et ingrédients divers, d’Amiens au canard, de Périgueux au foie gras, etc. La diversité des pâtés obtenus s’explique par la nature des matières premières, les différents modes de préparation des viandes (aromates, marinades) mais également le hachage et la cuisson. Pour aller plus loin: un peu d’histoire. Connu des Romains, le pâté était surtout à base de porc et de divers ingrédients macérés et épicés.
(fr)
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