Produit tripier du bœuf. La hampe est le bourrelet formé des fibres musculaires qui soudent le diaphragme aux côtes. C’est un muscle tendre et maigre, aux fibres longues, qui fournit de très bons biftecks à poêler ou à griller. Comme l’onglet, cette viande à griller fait partie en France de la nomenclature des abats.
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