|
skos:definition
|
-
Préparation de charcuterie crue. Élaborés à partir de poitrine de porc, la fabrication des lardons suit un processus bien établi : désossage et parage des poitrines, salage ou saumurage (aromates, épices, vins, alcools ou liqueurs), étuvage ou fumage, tranchage. Plus de 50% des poitrines de porc sont commercialisées sous forme de lardons. Aujourd’hui, le parage et la sélection des poitrines permettent d’obtenir des lardons plus maigres qu’autrefois. Lorsque les lardons sont coupés très fins, ils sont appelés lardons allumettes.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}