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skos:definition
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Certaines molécules chimiques sont directement en relation avec l’identification d’un goût précis par le dégustateur. Citons parmi d’autres : • Hexanal : herbe fraîche coupée, fruits ; • 2-nonénal : café grillé ; • 2,4-nonadiénal : produit lacté ; • Butanoate d’éthyle : ananas ; • 1-octène-3-ol : champignon frais. Plusieurs de ces saveurs sont indentifiables dans les viandes, notamment les viandes cuites bleu ou saignant.
(fr)
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