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Un programme d’analyses a été mené par l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique), en collaboration avec l’ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire) sur 30 morceaux de bœuf, de veau, d’agneau et de viande de chevaline. Les principaux résultats concernent : • Les protéines : 17 à 23?g/100?g selon les morceaux ; ces protéines sont de haute valeur biologique (un équilibre en acides aminés indispensables proche des besoins de l’Homme et une absorption digestive élevée). • Les lipides : 2/3 des morceaux ont moins de 8% de matières grasses (lipides) et la grande majorité apporte entre 3% et 8% de matières grasses. Les lipides participent à la construction et au fonctionnement de l’organisme. • Le fer : la viande est une des meilleures sources alimentaires de fer avec une forte proportion de fer héminique – la forme de fer la mieux absorbée par l’organisme. • Les vitamines B12 surtout, B3 et B6 dont la viande est riche. • Le zinc, le sélénium : la viande apporte ces nutriments indispensables.
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