Découpe du veau. Situées sur les cinq vertèbres lombaires, les deux longes sont constituées par les muscles psoas et long dorsal de la noix de côte et la partie lombaire de la paroi abdominale. On peut y couper la côte filet ou la désosser pour la préparation d’un rôti. Cuisinée entière avec le rognon, on l’appelle rognonnade.
(fr)
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