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skos:definition
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Découpe du veau. Les côtes filet de veau s’insèrent sur les cinq vertèbres lombaires et sont constituées des muscles psoas, long dorsal, et des muscles de la partie supérieure de la paroi abdominale. La côte filet est très large et reconnaissable à l’os en T (T-bone) située en son milieu. Sans le filet mignon, la découpe s’appelle simplement côte de veau On notera que dans les veaux de plus de 120 kg, largement représentés maintenant dans les abattages, on peut séparer le muscle psoas pour le présenter en filet de veau.
(fr)
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