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skos:definition
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Préparation de charcuterie sèche. Dénomination générique italienne qui désigne des saucissons secs fumés ou non, de grand diamètre, dont la granulométrie est généralement fine. Ils peuvent être à base de porc et de bœuf comme le salami de Strasbourg vendu sec ou demi-sec (ou saucisson d’Alsace). Les spécialités les plus connues sont celles des salamis secs d’Italie (salami de Milan) ou d’Europe de l’Est (Hongrie), ou les salamis cuits provenant d’Allemagne (de bière, de Göttingen). Le salami danois, très répandu, suscite parfois la critique des connaisseurs, qui lui reprochent une présence de gras et de colorant certainement trop visibles.
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