Produit cuit à pâte fine, constituée de viande de bœuf (poitrine, flanchet) et le plus souvent de VSM (viande séparée mécaniquement) de volaille et de graisse végétale. Au Maroc, on l’appelle kasher ; en Tunisie, salami. On utilise aussi le terme de mortadelle dans la plupart des pays de religion musulmane.
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