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skos:definition
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La charcuterie en Europe est essentiellement liée à la transformation de la viande de porc. Pour la charcuterie halal, la situation est différente en raison des interdits religieux qui pèsent sur la viande porcine. Depuis les temps les plus anciens, les transformations des viandes en produits de charcuterie sont multiples dans les pays islamiques. Dans les années quatre-vingt-dix, les habitudes alimentaires se sont modifiées et la demande d’apport de protéines est plus forte ; les premières industries de transformation de type charcuterie se développent et offrent une large gamme de charcuterie halal. Les produits à base de bœuf, les saucisses, les merguez, les saucissons cuits restent la base de la charcuterie halal ; par ailleurs, se développe une gamme de charcuteries à base de viande de volaille, notamment la dinde, qui inclut les saucisses fraîches et cuites, les produits sous boyaux, les terrines, etc.
(fr)
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