Préparation culinaire d’origine provençale. Cette recette est réalisée à partir de pansettes d’agneau farcies d’ail et d’herbes – parfois de jambon –, enroulées en forme de petits paquets et mijotée au moins six heures dans un bouillon parfumé de vin blanc avec des pieds d’agneau, du lard et des tomates. Ils sont généralement accompagnés de pommes de terre vapeur.
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