Préparation culinaire à base d’estomacs et de pieds de bœuf et de veau, de condiments et d’aromates. Outre les tripes à la mode de Caen, à la lyonnaise, à l’algéroise, les tripoux… il existe d’innombrables spécialités ou accommodements régionaux. Certaines peuvent contenir de la farce, de l’estomac et des pieds de porcs et de mouton.
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