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skos:definition
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En agroalimentaire et en restauration, lors de la fabrication d’un aliment, toutes les opérations se succèdent dans le temps de façon séquentielle et à des emplacements différents, de la matière première jusqu’au produit fini, sans retour en arrière ou croisement des circuits. C’est une condition nécessaire pour éviter les contaminations. La marche en avant s’étend au personnel de production (zone souillée/zone propre) ; elle exige notamment l’élimination des conditionnements souillés, un cheminement vers des zones de plus en plus propres ou des mesures pour ne pas contaminer un produit déjà assaini.
(fr)
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