Procédure d’autocontrôle dans les entreprises visant à identifier, analyser et éliminer tous dangers physiques, chimiques ou biologiques sur la chaine de fabrication des aliments. Elle a été introduite et institutionnalisée dans l’Union Européenne en 1993 par la directive 93/43/CE et imposée pour les bonnes pratiques d'hygiène des aliments par le règlement européen n° 178/2002.
(fr)
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