Appelé aussi médaillon de veau, le grenadin est taillé en tranches épaisses – 6 à 7 cm de diamètre, 2 cm d’épaisseur –, de formes rondes ou ovales, uniquement dans le filet. Il est généralement entouré de barde, parfois lardé et maintenu avec une ficelle. Poêlé ou braisé, les amateurs le préfèrent cuit rosé à cœur.
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