Découpe du veau. Situé le long des vertèbres lombaires, le filet de veau est un morceau tendre et juteux. Levé comme chez le bœuf, il fournit des escalopes ou, lorsqu’il est coupé en tranches épaisses, des grenadins, mignons ou médaillons. Le filet mignon de veau correspond au milieu du filet.
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