|
skos:definition
|
-
Outil du boucher. Couperet destiné à fendre certains os durs, os et cartilages. Constituée d’un manche et d’une lame d’acier large de 22 à 26?cm, la feuille est l’outil par excellence du boucher. Sa taille et son poids lui offrent une grande force de coupe ; le boucher l’utilise à plat pour amincir une escalope et écraser ail ou échalote. La feuille était également utilisée en abattoir pour fendre les carcasses en fin d'abattage. Elle a été remplacée par des scies électriques à ruban, des scies rotatives ou des \"machines à fendre\". .
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}