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skos:definition
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Support sur lequel le boucher effectue certaines opérations de préparation des viandes nécessitant de frapper vigoureusement le produit – avec une feuille ou un couperet – (par exemple pour détalonner des côtelettes). Traditionnellement le billot est constitué d'un assemblage de pièces de bois dont le fil est orienté verticalement mais de nouvelles règles hygiéniques tendent à préconiser l’utilisation de planche à découper en matériaux imputrescibles garantissant hygiène et facilité d’entretien. Le billot reste encore dans l’imagerie populaire comme l’un des outils emblématiques de la profession : c’est au pied du billot qu’on voit le boucher. Le billot traditionnel est encore aujourd’hui courant chez les artisans bouchers.
(fr)
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