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skos:definition
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Appelé aussi coupeuse de viande, le cutter est une machine utilisée dans la fabrication professionnelle de produits de charcuterie. Il permet de hacher la viande selon une granulométrie précise, de mélanger et d’émulsionner tous les ingrédients d’une préparation. Le cutter est équipé d’un bol qui tourne plus ou moins rapidement et d’un arbre porte-couteaux dont le nombre de couteaux est variable et la vitesse plus ou moins grande. Le cutter est souvent équipé d’une double paroi permettant le chauffage ou le refroidissement pendant le cutterage.
(fr)
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