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skos:definition
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Pièce de viande de bœuf, d’une épaisseur d’environ 3 cm, obligatoirement tranchée dans le cœur de filet. Son nom fait référence à l’auteur célèbre des Mémoires d’outre-tombe qui goûtait fort ce plat que lui avait inventé, en 1822, son cuisinier, un certain Montmirail, alors que François-René de Chateaubriand était ambassadeur à Londres. Classiquement, le chateaubriand est présenté avec une sauce béarnaise. En restauration, un «château» est une pièce de viande similaire, mais coupée dans un autre muscle que le filet, par exemple le cœur de rumsteck. Pour aller plus loin: chateaubriand, châteaubriand, chateaubriant, châteaubriant : plusieurs orthographes sont tolérées, mais l’Académie de la Viande recommande chateaubriand.
(fr)
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