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skos:definition
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Découpe du bœuf. Pièce de viande bovine taillée obligatoirement dans le filet et seulement lui. On vend également en boucherie des pièces ayant la dénomination «façon tournedos», mais elles sont taillées dans d’autres muscles que le filet (par exemple : filet de rumsteck). Pour aller plus loin: on ne connaît pas l’origine exacte du mot tournedos. La plus connue fait état d’une sanction, autrefois répandue aux Halles Centrales de Paris, à l’encontre de certains bouchers. Les commerçants dont la marchandise n’était pas très fraîche étaient obligés de tourner le dos aux allées centrales. Ce serait ainsi que les morceaux de viande restés à la vente prirent le nom de tournedos.
(fr)
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