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skos:definition
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Préparation finement hachée, à base de viande crue ou cuite, parfois de chair à saucisse, d’épices et d’herbes aromatiques, de légumes, de fruits, d’œufs mais aussi de mie de pain trempée dans du lait et de liants comme par exemple la fécule. La farce est destinée à farcir des volailles, des pièces de viande, des légumes ; sa composition dépend de son utilisation. Deux familles de farce peuvent être distinguées : • Les farces familiales utilisées dans des recettes classiques comme la poitrine de veau farcie. • Les farces festives composées d’ingrédients nobles tels que champignons, truffes ou foie gras généralement réservées aux préparations bouchères crues vendues à l’occasion des fêtes de fin d’année ou de réceptions.
(fr)
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